Запеченные котлетки "Ностальгия по лету" — это ароматное и полезное блюдо, которое перенесет вас в теплые дни лета. Использование свежих ингредиентов, таких как мята и тыква, делает их вкусными и легкими. Эти котлетки прекрасно подойдут как для обеда, так и для ужина, радуя своим необычным сочетанием вкусов и запахов.
Технико-технологическая карта Запеченные котлетки Ностальгия по лету
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченные котлетки Ностальгия по лету, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка индюшки | 700 | 700 |
| Тыква | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 |
| Отруби | 3 ст. л. | 30 |
| Лук зеленый | 30 | 30 |
| Мята | 30 | 30 |
| Зира | 1 ч. л. | 5 |
| Кориандр | 1 ч. л. | 5 |
| Чеснок | 2 зуб. | 10 |
| Соевый соус | 3 ст. л. | 45 |
Технология приготовления
- Грудку индейки нарезать мелкими кусочками и замариновать в соевом соусе на 2 часа.
- Лук и мяту мелко нарезать.
- В глубокой миске смешать фарш, яйца, отруби, натертый чеснок, зиру и кориандр.
- Тщательно вымесить фарш. При необходимости добавить соль и соевый соус по вкусу.
- Заполнить силиконовые формочки фаршем и разровнять поверхность.
- Запекать в предварительно разогретом до 200°C духовом шкафу в течение 30 минут.
- Готовые котлетки подавать с домашним соусом и свежими овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистый цвет, ровная форма, аппетитная корочка. |
| Запах | Аромат свежей мяты и специй. |
| Вкус | Нежный, с легкой перечной ноткой. |
| Консистенция | Нежная и сочная, легко разжевывается. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Е. coli | Отсутствуют в 1 г |
| Стафилококки | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |