Запеченное яблочко "Гармония" — это потрясающее блюдо, которое сочетает в себе сладость сочных яблок и насыщенный вкус ярких ягод с орехами. Оно идеально подходит для десерта и порадует всех, кто любит полезные и вкусные угощения. Подается оно с ягодным соусом, который добавляет свежести и подчеркнет сладость яблока.
Технико-технологическая карта Запеченное яблочко "Гармония"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченное яблочко "Гармония", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоко (сладкое, крупное) | 600 | 600 |
| Орехи грецкие | 20 | 20 |
| Вишня (без косточек) | 100 | 100 |
| Изюм | 20 | 20 |
| Черника | 130 | 130 |
| Голубика | 130 | 130 |
| Мед | 50 | 50 |
| Сахар коричневый | 60 | 60 |
Технология приготовления
- Удалите верхушку у яблок и аккуратно извлеките семена и часть мякоти.
- Подготовьте начинку: промойте изюм, крупно порежьте орехи и удалите косточки из вишни.
- Отложите по 2 столовые ложки голубики и черники для начинки.
- Уложите яблоки в огнеупорную форму, накрытую фольгой или с антипригарным покрытием.
- Наполните яблоки смесью из орехов и ягод.
- Добавьте по 1 столовой ложке меда на каждое яблоко и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
- Пока яблоки запекаются, приготовьте соус: нагрейте сахар на сковороде до плавления.
- Добавьте голубику и чернику, проварите 5 минут, помешивая.
- Измельчите соус с помощью блендера до однородной консистенции.
- Когда яблоки будут готовы, полейте их соусом и украсьте ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные запеченные яблоки с ягодной начинкой | Золотистый с красными и фиолетовыми оттенками | Мягкая и нежная, с хрустящей корочкой | Сладкий, фруктовый аромат с медовыми нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию | Калории | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Яблоки | 300 | 156 | 0.6 | 0.5 | 40.6 |
| Орехи | 10 | 65 | 1.5 | 6.5 | 3.6 |
| Изюм | 10 | 29 | 0.3 | 0.1 | 7.5 |
| Вишня | 50 | 28 | 0.5 | 0.2 | 7.1 |
| Ягоды (черника и голубика) | 100 | 57 | 0.4 | 0.3 | 14.5 |
| Мед | 30 | 90 | 0.2 | 0.0 | 24.5 |
| Сахар | 30 | 117 | 0.0 | 0.0 | 30.0 |