Запеченная зубатка — это нежное и ароматное блюдо, которое порадует вас своим вкусом и простотой приготовления. Используя свежие ингредиенты и минимальный набор специй, вы получите отличный результат без лишних усилий. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола и семейных ужинов.
Технико-технологическая карта Запеченная зубатка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченная зубатка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Зубатка (два стейка) | 700 | 700 |
| Лук репчатый | 0,5 шт | 70 |
| Морковь | 0,5 шт | 60 |
| Чеснок | 4 зуб. | 20 |
| Помидоры черри | 10 шт | 150 |
| Лимон | 0,5 шт | 50 |
| Сухари панировочные | 6 ст. л. | 90 |
| Приправа (прованские травы) | 1 ч. л. | 5 |
| Масло подсолнечное (ТМ Олейна) | 5 ст. л. | 75 |
| Соль | по вкусу | 3 |
| Перец черный | по вкусу | 1 |
Технология приготовления
- Разморозьте стейки зубатки слегка, чтобы они оставались плотными.
- Удалите слизь со шкурки рыбы, затем посолите, поперчите и посыпьте прованскими травами, сбрызните лимонным соком.
- На дно формы положите кружки моркови, лука, лимона и чеснока, слегка посолите и полейте растительным маслом.
- Обваляйте стейки зубатки в панировочных сухарях со всех сторон.
- Выложите стейки на овощи в форме, сверху добавьте помидоры черри, кольца лимона и слайсы чеснока, приправьте щепоткой сахара и полейте маслом.
- Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 40-45 минут.
- После запекания блюдо готово к подаче. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные золотистые стейки с овощами | Золотистый и яркий | Нежная и сочная | Ароматный, с нотками лимона и прованских трав |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 10 |