Запеченная рыба под соусом Провансаль - это вкусное и питательное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Нежное рыбное филе, запеченное с луком-пореем и зеленью, придаст вашему столу аромат и уют. Подруга с золотистой корочкой и сливочным маслом, это блюдо станет настоящей находкой для любителей морепродуктов.
Технико-технологическая карта Запеченная рыба под соусом Провансаль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченная рыба под соусом Провансаль, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе рыбное (любая белая рыба) | 350 | 350 |
| Лук-порей | 1/2 шт. | 50 |
| Зелень (свежая: майоран, орегано, петрушка, укроп, базилик, кинза, розмарин) | по вкусу | 20 |
| Сухари панировочные | 2-3 ст. л. | 30 |
| Сыр твердый | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 60 | 60 |
| Масло растительное | 1 ст. л. | 15 |
| Специи (для рыбы, соль, перец) | по вкусу | - |
Технология приготовления
- Разогрейте духовку до 220°C.
- Смажьте огнеупорное блюдо растительным маслом.
- Нарежьте лук-порей кольцами и выложите его на дно формы.
- Приготовьте рыбное филе: посолите, поперчите и приправьте специями.
- Выложите рыбное филе сверху на лук-порей.
- Посыпьте рыбное филе мелко нарезанной зеленью.
- Посыпьте панировочными сухарями.
- Добавьте кусочки сыра и сливочного масла поверх рыбы.
- Запекайте в духовке 15 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Светло-золотистый, зеленый от зелени | Нежная, сочная | Ароматный, с лёгкими пряными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 450 |
| Белки, г | 35 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 10 |