Запеченная курица с чесноком и луком – это традиционное блюдо, которое сочетает в себе ароматы пряностей и нежность мяса. Эта простая в приготовлении курица станет украшением любого стола. Она отлично подходит как для праздничных, так и для повседневных трапез.
Технико-технологическая карта Запеченная курица с чесноком и луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченная курица с чесноком и луком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица | 1200 | 1000 |
| Лук красный | 150 | 130 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Лимон | 150 | 130 |
| Имбирь | 100 | 90 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Мед | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Тушку курицы вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
- Нанести соль и перец на курицу внутри и снаружи.
- Лук и чеснок нарезать крупно.
- Лимон вымыть, обсушить, снять цедру и выжать сок.
- Имбирь натереть на мелкой терке.
- Все ингредиенты (лук, чеснок, лимон, имбирь) перемешать.
- Добавить соевый соус и оливковое масло к смеси.
- Начинить курицу полученной смесью и скрепить отверстие зубочисткой.
- Полить курицу соусом сверху.
- Поместить курицу в предварительно разогретую до 190 °C духовку на 1 час, периодически поливая ее жидкостью от жаренья.
- По истечении времени вытащить курицу, смазать медом и оставить в духовке еще на 5 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Нежная и сочная текстура | Приятный аромат чеснока и специй, гармоничный вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 40 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 10 |
| Калории | 450 |