Запеченная курица с апельсинами — это ароматное и сытное блюдо, которое отлично подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Подается с сочными дольками апельсинов, что делает его не только вкусным, но и легким. Способ запекания позволяет сохранить все полезные вещества, делая блюдо насыщенным и питательным.
Технико-технологическая карта Запеченная курица с апельсинами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченная курица с апельсинами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингридиента | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Курица | 2.0 | 2.0 |
| Сок апельсиновый | 0.25 | 0.25 |
| Бульон (куриный) | 0.125 | 0.125 |
| Апельсин | 0.6 | 0.6 |
| Цедра апельсина (от 2 апельсинов) | 0.02 | 0.02 |
| Чеснок | 0.02 | 0.02 |
| Имбирь (корень 3 см) | 0.01 | 0.01 |
| Перец чили (KAMIS) | 0.001 | 0.001 |
| Сахар коричневый | 0.045 | 0.045 |
| Масло оливковое | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Очистите чеснок и корень имбиря, натрите их на мелкой терке.
- Натрите апельсиновую цедру.
- Смешайте бульон с апельсиновым соком, добавьте чеснок, имбирь, перец чили и цедру.
- Приправьте курицу солью и перцем, свяжите ножки и заправьте крылышки.
- Положите курицу грудкой вниз в форму для запекания.
- Вылейте смесь бульона с соком внутрь птицы.
- Запекайте курицу в духовке 45 минут при температуре 180°C.
- Разрежьте апельсины на дольки, выложите их на противень, оставляя место в центре.
- Полейте дольки оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте коричневым сахаром и молотым имбирем.
- Переложите курицу на противень с апельсинами грудкой вверх.
- Полейте соком из формы и верните в духовку, запекайте еще 45 минут.
- Поливайте курицу соком каждые 10-15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, яркие дольки апельсина |
| Аромат | Нежный аромат курицы с легкими цитрусовыми нотами |
| Вкус | Сочный, с гармоничным сочетанием сладости и кислинки |
| Консистенция | Мягкая, сочная, с легкой хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактический |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г | Соответствует норме |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г | Соответствует норме |
| Листерии | Отсутствуют в 25 г | Соответствует норме |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | 420 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 10 |
| Волокна (г) | 2 |