Запеченная фаршированная хурма – это необычное и оригинальное блюдо, которое сочетает в себе сладкий вкус хурмы и пикантность утиного мяса. Это изысканное лакомство отлично подходит как для праздничного стола, так и для повседневного обеда, привнося нотку восточного колорита в вашу кулинарную практику.
Технико-технологическая карта Запеченная фаршированная хурма
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченная фаршированная хурма, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хурма (средней твердости) | 200 | 200 |
| Рис (вареный, ТМ Мистраль) | 30 | 30 |
| Грудка утиная (с кожей) | 100 | 100 |
| Сельдерей листовой | 10 | 10 |
| Паприка сладкая (молотая) | 2 | 2 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Утиную грудку нарезать тонкими пластинами.
- Хурму промыть и отрезать шляпки.
- Вынуть сердцевину хурмы, подготовить бочонки с помощью ложки и ножа.
- Обжарить грудку с нарезанным полукольцами луком на оливковом масле, добавить паприку.
- Половину вырезанной мякоти хурмы измельчить ножом и добавить к обжаренной утке, посолить, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить в течение 3-4 минут.
- К утиной зажарке добавить рис и мелко рубленный сельдерей, перемешать.
- Хурму выложить на пергамент и нафаршировать начинкой.
- Накрыть крышечками, смазать маслом со всех сторон.
- Запекать при температуре 210 градусов до мягкости хурмы (примерно 15 минут).
- Подавать в горячем или теплом виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные, яркие хурмы, фаршированные уткой и рисом | Золотисто-оранжевый, с яркими акцентами начинок | Мягкая, сочная, с нежной текстурой | Сладкий, с легким мясным ароматом и восточными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 18 г |