Замороженный десерт "Летний" — это вкусное и освежающее угощение, идеально подходящее для тёплого времени года. Основой десерта является домашний йогурт и мороженые сливы, которые создают невероятное сочетание текстур и вкусов. Приготовление не займёт много времени, а результат порадует ваших гостей.
Технико-технологическая карта Замороженный десерт Летний
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Замороженный десерт Летний, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мороженое Йогурт (натуральный и густой) | 200 | 200 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Слива (мороженая кисло-сладкая без косточки) | 250 | 250 |
| Смородина черная (свежемороженая) | 100 | 100 |
| Слива (половинки мороженых слив без косточек) | 6 шт. | 300 |
| Корица | 1 г | 1 г |
| Имбирь (порошок или свежий) | 1 г | 1 г |
| Ром (по желанию) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Сначала подготовьте сливы: держите под горячей струей воды несколько секунд, чтобы легче снять шкурку.
- Разогрейте духовку до 180 градусов, нарезанные сливы положите в форму, присыпьте сахаром и отправьте в духовку на 20 минут, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- Взбейте остывшие сливы с йогуртом блендером до однородной массы, при необходимости отрегулируйте вкус.
- Переложите массу в форму для замораживания и уберите в морозильник на ночь.
- Для соуса: нарезанные сливы, сахар, смородину, имбирь и корицу положите на сковороду, добавьте немного воды или сока, готовьте на маленьком огне 15 минут. Ром добавьте за 5 минут до окончания готовки.
- Охладите соус и подавайте с замороженным десертом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивый, яркий цвет с кусочками фруктов. |
| Запах | Свежий, фруктовый аромат с легкими нотами корицы. |
| Вкус | Сбалансированный, кисло-сладкий, освежающий. |
| Консистенция | Нежная, сливочная структура без кристаллов льда. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общие бактерии | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Enterobacteriaceae | Отсутствуют |
| Сальмонелла | Отсутствуют |
| Стафилококки | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 6 |
| Углеводы, г | 40 |