Заливной пирог с рисом и сайрой – это вкусное и сытное блюдо, которое отлично подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Пирог сочетает в себе нежное тесто и ароматную начинку из овощей и рыбы, что делает его популярным выбором для гурманов.
Технико-технологическая карта Заливной пирог с рисом и сайрой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заливной пирог с рисом и сайрой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Кефир (2,5%) | 250 | 250 |
| Сметана (15%) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 3 шт | 3 шт |
| Сода | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Консервы рыбные (сайра) | 2 бан. | 2 бан. |
| Рис (отварной) | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Подготовьте начинку: мелко нарежьте лук и обжарьте его на среднем огне в небольшом количестве растительного масла.
- Слейте жидкость с консервов и разломите рыбу на кусочки.
- Добавьте к рыбе обжаренный лук и отварной рис, аккуратно перемешайте. Начинка готова.
- Приготовьте тесто: в яйца добавьте кефир, сметану, соль и соду, тщательно перемешайте.
- Добавьте просеянную муку и перемешайте это все миксером до однородного состояния.
- Застелите форму пекарской бумагой и вылейте половину теста.
- Выложите равномерно начинку и залейте оставшейся половиной теста.
- Поместите в заранее разогретую до 180°C духовку на 40-50 минут, проверьте готовность пирога с помощью сухой шпажки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, золотистый цвет со слоем сверху | Золотистый, светло-коричневый | Нежная, плотная | Ароматная, с нотками рыбы и запеченных овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 260 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |