Заливной пирог с диким рисом и тефтелями – это сытное и ароматное блюдо, отличающееся оригинальной начинкой и легкостью приготовления. Этот пирог станет отличным угощением как для обеда, так и для праздничного стола, а сочетание риса и фарша придает ему особую гармонию вкусов.
Технико-технологическая карта Заливной пирог с диким рисом и тефтелями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заливной пирог с диким рисом и тефтелями, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кефир | 350 | 350 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Мука пшеничная | 210 | 210 |
| Соль | 5 | 5 |
| Рис дикий (отварной) | 250 | 250 |
| Фарш мясной | 400 | 400 |
| Морковь (средняя) | 100 | 90 |
| Лук репчатый (средний) | 100 | 90 |
| Соль (по вкусу) | - | - |
| Перец черный (по вкусу) | - | - |
| Масло растительное (для обжарки) | 30 | 30 |
| Зелень (укроп или петрушка) | 20 | 15 |
Технология приготовления
Для начала отварите дикий рис, используя воду в соотношении 1:3. После закипания уменьшите огонь и варите под крышкой 50-60 минут, пока зерна не раскроются. Затем снимите с огня и оставьте на 5-10 минут. Лук нарежьте мелко, а морковь натрите. Обжарьте овощи на небольшом количестве растительного масла около 3-5 минут. К остывшему рису добавьте обжаренные овощи, приправьте солью и перцем. В отдельной емкости смешайте кефир, яйца и соль, добавив соду и муку. Тесто должно получиться как для оладий. Смазанную форму залейте частью теста, положите рис с овощами, сформируйте тефтели из фарша и разместите их сверху, затем налейте оставшееся тесто и посыпьте зеленью. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 40 минут до появления румяной корочки. Дайте пирогу остыть перед нарезкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная поверхность, нарезанный пирог имеет аппетитный вид с видимыми кусочками начинки. |
| Запах | Аромат свежей выпечки с нотами зелени и обжаренных овощей. |
| Вкус | Сочетание нежного теста и пикантной начинки с рисом и тефтелями, сбалансированный вкус с легкой пряностью. |
| Консистенция | Упругое тесто, мягкая и сочная начинка, тефтели имеют нежную текстуру. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее содержание микроорганизмов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 10 г |
| Листерия | Отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 210 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 24 г |
| Клетчатка | 2 г |