Закусочные мини-пиццы — это аппетитное и сытное блюдо, которое отлично подойдет для закуски на праздничный стол или в качестве перекуса. Их легко приготовить, и они прекрасно сочетаются с различными начинками, что позволяет варьировать вкус в зависимости от предпочтений. Это блюдо понравится как взрослым, так и детям.
Технико-технологическая карта Закусочные мини-пиццы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочные мини-пиццы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное бездрожжевое (1 лист) | 250 | 250 |
| Грудка куриная | 250 | 200 |
| Приправа ("MAGGI на второе для нежного филе куриной грудки с чесноком и травами") | 10 | 10 |
| Сырок плавленый | 100 | 100 |
| Кетчуп | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Куриную грудку отбить и приправить специальной приправой.
- Положить грудку на половину листа теста и прикрыть другой стороной, прижав руками.
- Обжарить грудку на сухой горячей сковороде по 5 минут с каждой стороны до готовности, затем оставить остывать.
- Остуженную грудку нарезать небольшим кубиком, а сырок натереть на мелкой терке.
- Раскатать тесто, вырезать из него круги и уложить в смазанную форму для маффин.
- На тесто выложить немного кетчупа, затем немного сыра, на него - кубики грудки и сверху снова сыр.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке примерно 15-20 минут до готовности.
- П подавать теплыми.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Значение |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные слои начинки |
| Запах | Аромат жареного куриного филе и сыра |
| Вкус | Сочетание нежного куриного мяса с плавленым сыром и ароматными специями |
| Консистенция | Хрустящая верхняя корочка и мягкая начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 18 г |