Закуска "Сундучки" – это оригинальное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе нежный картофель с ароматной грибной начинкой и освежающим соусом. Это идеальный выбор для праздничного стола или для угощения гостей. Лёгкое в приготовлении блюдо не оставит равнодушным никого!
Технико-технологическая карта Закуска Сундучки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска Сундучки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (крупный) | 800 | 600 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Грибы | 80 | 80 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Зелень (рубленая) | 10 | 10 |
| Вино белое сухое | 30 | 30 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Очистить картофель и срезать 1/4-1/3 верхней части для создания крышечки.
- Аккуратно вырезать сердцевину из оставшейся части картофеля.
- Обжарить картофель на растительном масле до румяности и выложить на бумажное полотенце.
- На том же растительном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
- Добавить грибы и готовить, пока не испарится лишняя жидкость.
- Влить вино и дать выпариться спирту, затем приправить солью и перцем, снять с огня.
- Наполнить картофель начинкой из лука и грибов.
- Приготовить соус, смешав сметану, рубленую зелень и измельченный чеснок, приправив по вкусу.
- Выложить соус поверх грибов и накрыть крышечками из картофеля.
- Завернуть каждый "сундучок" в фольгу и поместить в разогретую до 200°C духовку на 30-35 минут.
- Немного остудить перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые кусочки картофеля, покрытые соусом и грибами. |
| Аромат | Нежный грибной аромат с нотами чеснока и зелени. |
| Вкус | Сбалансированный, сливочный с грибными нотками и лёгкой кислинкой от сметаны. |
| Консистенция | Мягкая и нежная текстура картофеля, сочная начинка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию (г) |
| Энергетическая ценность | 250 |
| Белки | 6 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 35 |