Закуска с икрой мойвы - это нежное и ароматное блюдо, идеально подходящее для любого стола. Оно быстро готовится и сочетает в себе насыщенный вкус икры и свежесть овощей, что делает его привлекательным для любителей морепродуктов.
Технико-технологическая карта Закуска с икрой мойвы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска с икрой мойвы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр сливочный | 100 | 100 |
| Икра рыбная (мойвы) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное (С1) | 120 | 100 |
| Огурец (небольшой) | 100 | 100 |
| Лук зеленый | 10 | 10 |
| Хлебцы (ТМ "Щедрые") | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для приготовления закуски необходимо натереть яйца на мелкой терке. Затем мелко нарезать огурец и зеленый лук. Все ингредиенты, включая сливочный сыр и икру мойвы, тщательно перемешиваем. Закуска готова к подаче на хлебцах ТМ "Щедрые". При желании можно добавить соль и перец по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная закуска с яркими цветовыми акцентами |
| Запах | Свежий, морской, с нотками овощей |
| Вкус | Нежный, с легкой соленостью икры |
| Консистенция | Нежная, кремовая, сочетается с хрустящими хлебцами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число мезофильных микробов | Не более 1х10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Колиформные бактерии | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 12 |
| Жиры | 18 |
| Углеводы | 10 |