Заготовка-заморозка для витаминного морса представляет собой комбинацию свежих листьев ягодных растений, которые сохраняют свои полезные свойства в замороженном виде. Эта заготовка позволяет легко и быстро готовить витаминный морс в любое время года, одновременно обеспечивая доступ к витаминам и минералам.
Технико-технологическая карта Заготовка-заморозка для витаминного морса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заготовка-заморозка для витаминного морса, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лист смородиновый | 100 | 95 |
| Лист облепихи | 50 | 48 |
| Мята свежая | 30 | 28 |
| Лист малиновый | 40 | 38 |
| Лист земляники | 20 | 19 |
| Лист вишневый | 30 | 28 |
Технология приготовления
Для приготовления заготовки необходимо собрать свежие листочки черной смородины, малины, вишни, земляники, облепихи и мяты (или лимонной мелиссы). Листья следует тщательно промыть и хорошо высушить, предпочитая молодые экземпляры. После этого нарезаем листья на равные порции, распределяя их гармонично, и складываем в пакеты для заморозки. Упаковки придают плоскую форму, удаляют воздух и помещают в морозильник, где листья станут хрупкими. Замороженные листья удобно хранить сверху пластиковых контейнеров с ягодами. По мере необходимости, нельзя размораживая, добавляем листья в морс, используя замороженные ягоды для улучшения цвета и вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие зелёные листья, равномерно распределённые в пакете. |
| Запах | Свежий травяной аромат с нотками ягод. |
| Вкус | Приятный, слегка кислый с лёгким сладким послевкусием. |
| Текстура | Хрупкие замороженные листья, которые легко разбиваются при добавлении в напитки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории | 30 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 6 г |