Йогуртовый заварной крем – это сладкое лакомство, которое идеально подходит как для прослаивания тортов, так и для оформления десертов. Он получается нежным и воздушным благодаря правильному сочетанию ингредиентов и тщательно проработанному процессу приготовления. Следуйте рецепту, чтобы порадовать себя и своих близких.
Технико-технологическая карта Йогуртовый заварной крем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Йогуртовый заварной крем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Йогурт (сладкий) | 400 | 400 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Крахмал кукурузный | 60 | 60 |
| Шоколад белый | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: йогурт, сахар, яйца, крахмал, белый шоколад и сливочное масло.
- В толстой кастрюле соедините яйца, сахар и крахмал. Перемешайте венчиком до однородного состояния.
- Добавьте йогурт и снова хорошо размешайте.
- Поместите кастрюлю на огонь чуть ниже среднего и при постоянном помешивании варите до загустения (около 15 минут).
- Важно постоянно мешать венчиком, чтобы крем не створаживался и не прилипал к кастрюле.
- Когда крем загустеет, добавьте белый шоколад и 100 г сливочного масла, тщательно перемешайте до однородной массы.
- Переложите крем в другую посуду, накройте пленкой в контакт и дайте остыть до комнатной температуры.
- После остывания взбейте крем миксером, постепенно добавляя оставшиеся 100 г мягкого сливочного масла.
- Если планируете использовать крем для прослаивания тортов, можно не добавлять масло, а просто обработать остывшую массу миксером.
- После взбивания крем можно использовать сразу или охладить для дальнейшего применения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкий, пышный | Кремовый, светлый | Нежная, шелковистая | Сладкий, с ярко выраженным йогуртовым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |