Йогурт медово-финиковый — это не только полезная, но и вкусная альтернатива традиционным молочным изделиям. Нежный, слегка кисло-сладкий вкус делает его отличным выбором для завтрака или перекуса. Приготовление йогурта из натуральных ингредиентов обеспечивает сохранение всех полезных свойств и аромата.
Технико-технологическая карта Йогурт медово-финиковый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Йогурт медово-финиковый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко топленое (пастеризованное 3,2 %) | 900 | 900 |
| Йогурт (натуральный (домашний), или Активиа 3,5 %) | 200 | 200 |
| Мед (темный (гречиха, каштан)) | 70 | 70 |
| Финик (вяленые (вес с косточкой)) | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Промойте финики в горячей воде, удалите косточки и измельчите в блендере до однородной массы, добавив ~100 г молока из общего объема для улучшения текстуры.
- Подогрейте оставшееся молоко до ~40 градусов Цельсия.
- Смешайте небольшое количество подогретого молока с медом для его полного растворения.
- В большой емкости объедините оставшееся молоко, измельченные финики, мед с молоком и стартовую закваску (натуральный йогурт).
- Получившуюся смесь разлейте по 4 стеклянным стаканам по 300 мл.
- Поместите стаканы в чашу мультиварки без добавления воды и закройте крышками.
- Выберите программу "йогурт" и установите время на максимальное — 10 часов.
- После завершения приготовления уберите стаканы в холодильник на 5-6 часов для полного охлаждения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густая, однородная масса в стаканах | Светло-кремовый с коричневыми вкраплениями от фиников | Нежная, гладкая | Слегка кисло-сладкий, с ароматом меда и фиников |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | Уточняется |
| Белки, г | Уточняется |
| Жиры, г | Уточняется |
| Углеводы, г | Уточняется |