Домашний йогурт — это не только вкусно, но и полезно. Он легко готовится с использованием простых ингредиентов, таких как молоко и закваска. Приготовленный йогурт можно разнообразить, добавив варенье или джем по вкусу. Такой йогурт прекрасно подходит как для завтрака, так и для перекуса. Время приготовления составляет всего 20 минут, а результат порадует вас и вашу семью.
Технико-технологическая карта Йогурт домашнего приготовления
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Йогурт домашнего приготовления, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Молоко | 2000 | 2000 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Закваска (Эвиталия) | 5 | 5 |
| Варенье (по желанию) | 250 | 250 |
Технология приготовления
Сначала вскипятите два литра молока с добавлением одной столовой ложки сахара. Остудите полученную смесь до 40 градусов и удалите пенку. Если не использовать сахар, вкус йогурта будет менее выраженным, но он останется мягким. После этого откройте упаковку закваски и тщательно смешайте её с молоком, следя за тем, чтобы молоко не было горячее — бактерии погибнут при высокой температуре. Подготовьте стаканчики для йогурта, добавив по желанию варенье или джем на дно. Нельзя использовать свежие фрукты, чтобы предотвратить свертывание молока. Затем разлейте молоко с закваской по стаканчикам, оставляя пустыми некоторые для тех, кто предпочитает йогурт без добавок. Поместите стаканчики в йогуртницу на 10 часов, или используйте термос, чтобы добиться того же эффекта. По истечении времени закройте йогурт крышками и поставьте в холодильник на 3-4 часа для насыщения. Готовый продукт можно будет подавать с вареньем, медом или мюсли по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная консистенция, без особых включений, возможны капли варенья на поверхности. |
| Цвет | Светло-кремовый, может быть с оттенком варенья, если добавлялось. |
| Запах | Молочный, с легким ароматом закваски и возможной ноткой добавляемого варенья. |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый, в зависимости от добавок. |
| Консистенция | Плотная, но нежная, с легкой кремовостью. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микроорганизмов (КУО/г) | Не более 1х10^6 |
| Лактобактерии (КУО/г) | Не менее 1х10^6 |
| Кишечная палочка (КУО/г) | Отсутствует |
| Сальмонеллы (в 25 г) | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 61 ккал |
| Белки | 3.3 г |
| Жиры | 3.6 г |
| Углеводы | 4.7 г |