Это простое и ароматное блюдо готовится с использованием доступных ингредиентов. Яйца, рис и сыр соединяются в единую гармонию вкусов, создавая прекрасный гарнир или самостоятельное горячее блюдо. Запечённые в духовке, яйца и сыр образуют аппетитную корочку, делая каждую порцию не только вкусной, но и визуально привлекательной.
Технико-технологическая карта Яйца с рисом по-неаполитански
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яйца с рисом по-неаполитански, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Рис | 300 | 300 |
| Сыр голландский | 200 | 200 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Приправа | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите от скорлупы.
- Приготовьте рис в подсоленной воде в соотношении 1:2 (300 г риса на 600 мл воды).
- Натрите сыр на тёрке и очистите чеснок.
- Смажьте форму для запекания сливочным маслом.
- Смешайте отваренный рис с половиной натёртого сыра (100 г), зубчиками чеснока и приправами по вкусу.
- Выложите рис в подготовленную форму и добавьте кусочки оставшегося масла (10 г).
- Нарежьте яйца вдоль на 2-4 части и равномерно распределите по рису.
- Посыпьте оставшимся сыром (100 г) и распределите оставшиеся кусочки масла сверху.
- Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте блюдо 15-20 минут до румяной корочки.
- Подавайте горячим, при желании посыпьте зеленью или полейте сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная корочка, равномерные кусочки яиц и риса | Золотистый, белый, зелёные вкрапления зелени | Мягкий, рассыпчатый рис, нежные яйца | Сливочный, с лёгким ароматом чеснока и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 450 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 40 |