Яйца-кокот с креветками — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежные яйца, свежие креветки и сливочный соус. Идеально подходит для сервировки на завтрак или легкий ужин. Простота приготовления и богатый вкус делают это блюдо популярным среди гурманов.
Технико-технологическая карта Яйца-кокот с креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яйца-кокот с креветками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Креветки (варено-мороженные, очищенные) | 40 | 40 |
| Сливки (10%) | 70 | 70 |
| Сыр твердый | 30 | 30 |
| Лук-порей | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- На сковороде растопите сливочное масло.
- Слегка обжарьте нарезанный лук-порей до мягкости.
- Добавьте сливки и доведите до кипения, затем снимите с огня.
- В смесь добавьте тертый сыр и креветки, тщательно перемешайте.
- Разлейте приготовленную массу по кокотницам.
- В каждую кокотницу аккуратно разбейте по одному яйцу.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Поставьте кокотницы в глубокий противень, заполнив его водой до уровня 2/3 высоты кокотниц.
- Запекайте в духовке 10-15 минут в зависимости от желаемой степени готовности яиц.
- Подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, аппетитный | Белый, кремовый с розовым оттенком креветок | Кремовая, мягкая | Сливочный, морской, легкий овощной |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 1 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 165 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 1 г |