Яйца Англси — это изысканное блюдо, сочетающее в себе картофельное пюре, сливочный сырный соус и яйца, запеченные до золотистой корочки. Это блюдо восхищает своей текстурой и ярким вкусом, идеально подходит для праздничного стола или особенного ужина.
Технико-технологическая карта Яйца Англси
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яйца Англси, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель (очищенный) | 450 | 450 |
| Лук-порей | 100 | 70 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Молоко | 600 | 600 |
| Сыр мягкий (сулугуни) | 75 | 75 |
| Яйцо куриное (отваренное вкрутую) | 4 шт | 4 шт |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые продукты.
- Очистите и отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, затем обсушите.
- Отварите лук-порей в подсоленной воде в течение 10 минут, откиньте на сито.
- Соедините картофель с ликом и сделайте пюре, приправив по вкусу солью и перцем.
- Растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте 1 минуту.
- Постепенно добавляйте молоко, доведите до кипения и варите до загустения.
- Добавьте половину сыра в соус и продолжайте мешать до полного растворения.
- Смажьте формочки для кексов сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями.
- Прижмите картофельно-луковое пюре к стенкам формочек, добавьте мелко порезанные яйца.
- Залейте сырным соусом и посыпьте оставшимся сыром.
- Запекайте под горячим грилем 10-15 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аккуратные формы | Золотисто-коричневый | Нежное пюре, кремовая текстура | Сливочный, с тонкими нотами лука и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы); | E. coli; | S. aureus; | Proteus; | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1х10^3 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 25 |