Японский суп борцов сумо - это сытное и питательное блюдо, основанное на свежих ингредиентах и насыщенном бульоне. Суп сочетает в себе рис, мясо, морепродукты и овощи, обеспечивая гармонию вкусов и насыщение. Это идеальный выбор для тех, кто хочет попробовать аутентичную японскую кухню и насладиться готовкой в домашней обстановке.
Технико-технологическая карта Японский суп борцов сумо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Японский суп борцов сумо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Рис ("японика" от "Мистраль") | 150 | 150 |
| Голень куриная | 3 шт | 450 (примерно) |
| Креветки | 1 стак. | 200 (примерно) |
| Грибы (шиитаке/китайские опята) | 1 стак. | 150 (примерно) |
| Морковь | 1 шт | 100 (примерно) |
| Лук-порей | 1 шт | 50 (примерно) |
| Лук зеленый | 1 пуч. | 30 (примерно) |
| Капуста пекинская | 1 упак. | 300 (примерно) |
| Соевый соус | 0,2 стак. | 40 (примерно) |
| Крахмал | 1 ст. л. | 10 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовить все продукты согласно рецепту.
- Промыть рис "японика" до прозрачной воды, залить водой в соотношении 1:2, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 20 минут под крышкой. После выключения оставить под крышкой на 10 минут.
- Нарезать овощи соломкой, измельчить зеленый лук.
- Срезать мясо с голеней и сварить бульон на основе костей и овощей. Процедить бульон и сохранить.
- Перемолоть кусочки мяса в фарш, смешать с закладкой зеленого лука и приправами, добавить крахмал и хорошо перемешать.
- Сформировать тефтельки из полученной массы или использовать кусочки мяса.
- Влить готовый бульон в кастрюлю, довести до кипения, добавить соевый соус.
- Закладывать ингредиенты, начиная с тефтельков, затем грибы, морковь, капусту и креветки.
- Готовить под крышкой на слабом огне около 5 минут.
- Подавайте с подготовленным рисом, давая возможность каждому добавлять ингредиенты по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный бульон с яркими ингредиентами | Золотистый, с зеленым и оранжевым | Густой, но не тяжелый | Ароматный, мягкий вкус, с нотками соевого соуса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^5 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Калории | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Суп борцов сумо | 150 | 12 | 5 | 20 |