Ягодный тарт с ванильной заливкой - это вкусное и ароматное десертное блюдо, которое отлично подойдет для чаепития или уютного вечера.
Технико-технологическая карта Ягодный тарт с ванильной заливкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ягодный тарт с ванильной заливкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
|---|
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Желток яичный | 2 | 2 |
| Сметана (20%) | 300 | 300 |
| Сахар тростниковый | 60 | 60 |
| Яйцо куриное | 3 | 3 |
| Ванильный стручок | 1 | 1 |
| Ягода | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Смешать масло с мукой до состояния "крошки".
- Добавить 2 желтка и вымесить тесто. Если нужно, добавить холодной воды.
- Раскатать тесто и перенести в разъемную форму, сформировать бортики.
- Поставить форму в холодильник на 20 минут.
- Приготовить заливку из сметаны, сахара, яиц и семян ванили.
- Выложить ягоды на тесто, залить заливкой.
- Выпекать в разогретой духовке при 200С, 25-30 минут.
- Остудить готовый тарт перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Соблазнительный тарт | Ярко-красный | Нежная | Сладкий и ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10^4 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |