Ягодное ассорти с ананасовым сорбетом - это освежающий и ароматный десерт, идеально подходящий для летнего времени. Сочетание свежих или замороженных ягод, сладкого ананасового сиропа и нежного сметанного крема создаёт яркий и насыщенный вкус, который приятно удивит ваших гостей.
Технико-технологическая карта Ягодное ассорти с ананасовым сорбетом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ягодное ассорти с ананасовым сорбетом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г/мл | Нетто, г/мл |
| Ассорти ягодное (по сезону) | 150 г | 150 г |
| Сироп ананасовый (замороженный) | 100 мл | 100 мл |
| Апельсин | 1 шт | около 150 г |
| Сметана (жирность 15 %) | 100 г | 100 г |
| Сахарная пудра (с горкой) | 1 ст. л. | около 25 г |
Технология приготовления
Для создания десерта потребуется заранее подготовить ягоды, апельсин и замороженный ананасовый сироп. Смешайте сметану с сахарной пудрой, не взбивая, а просто оставив настояться на несколько минут перед смешиванием. Апельсин разрежьте пополам и аккуратно извлеките мякоть, нарезав её на мелкие кусочки. В креманки выложите половину мякоти апельсина, затем добавьте ягоды. Замороженный сироп разбейте с помощью скалки, предварительно положив в полиэтиленовый пакет, и распределите крошки по ягодам. Завершите десерт сметанным кремом и подавайте с шампанским для взрослых, если хотите. Лучше всего готовить непосредственно перед подачей или охладить перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркое, красочное ассорти ягод с белым кремом. |
| Запах | Аромат свежих ягод и ананаса. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от ягод и апельсина. |
| Консистенция | Нежная, кремообразная с кусочками ягод. |
| Температура подачи | Холодное. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | ≤ 5*10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сообщающие (грибы) | ≤ 1*10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | примерно 200 ккал на порцию |
| Белки | ≈ 3 г |
| Жиры | ≈ 5 г |
| Углеводы | ≈ 30 г |