Ягнятина, запеченная в духовке с ароматными приправами, является не только сытным, но и невероятно вкусным блюдом. Благодаря правильному маринаду и тщательному запеканию мясо становится нежным и сочным, а комбинация ингредиентов создает неповторимый аромат, который порадует любого гурмана.
Технико-технологическая карта Ягнятина в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ягнятина в духовке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Нога баранья (молодого ягненка) | 2000 | 1800 |
| Чеснок (головка) | 50 | 40 |
| Петрушка (1 пуч.) | 100 | 80 |
| Лимон (сок) | 200 | 180 |
| Соль | 20 | 20 |
| Приправа (хмели-сунели и базилик) | 15 | 15 |
| Бадьян | 10 | 10 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
Технология приготовления
- Хорошо почистить и помыть ножки ягненка.
- Очистить чеснок и пропустить его через пресс.
- Выжать сок из лимонов.
- В отдельной посуде перемешать чеснок, лимонный сок, мелко порезанную петрушку, приправы и соль, добавив растительное масло.
- Подготовить форму, выстелив ее фольгой.
- Выложить ножки ягненка в форму и хорошо натереть их маринадом.
- Добавить 2 звездочки бадьяна для аромата.
- Для желающих, запекать вместе с мясом картошку, сбрызнув её растительным маслом и посолив.
- Поставить форму в разогретую духовку при температуре 200°C и запекать 1,5-2 часа.
- После этого снять фольгу и запекать до румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитные куски мяса | Золотистый и коричневый | Нежное мясо, мягкая картошка | Приятный пряный аромат с нотками лимона и чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Содержание на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 5 г |