Яблочный постный майонез – это здоровая и вкусная альтернатива традиционному майонезу. Основные ингредиенты включают яблоки, горчицу и растительное масло. В комбинации с мидиями и свежими овощами в салате, этот майонез станет отличным дополнением к вашему рациону, особенно в постное время.
Технико-технологическая карта Яблочный постный майонез и салат с мидиями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочный постный майонез и салат с мидиями, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоки | 400 | 300 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Горчица | 10 | 10 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль морская | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте на ломтики.
- В кастрюлю добавьте нарезанные яблоки, 50 мл воды, лимонный сок и сахар. Тушите под крышкой, периодически помешивая.
- Тушите до готовности, пока яблоки не станут мягкими и их можно будет размять ложкой.
- Остудите яблоки, затем переложите их в блендер и взбивайте до получения однородной массы.
- Добавьте горчицу и соль, продолжайте взбивать.
- Постепенно добавляйте растительное масло, следя, чтобы масло хорошо смешивалось с яблочной массой перед добавлением следующей порции.
- Готовый соус охладите и используйте по назначению.
- Для салата: смешайте рукколу, томаты и мидии в масле с пряностями. Заправьте постным яблочным майонезом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Светлый, однородный соус | Светло-кремовый | Гладкая, не слишком густая | Сладковато-кислый, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (суммарно на порцию) | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Яблочный постный майонез и салат с мидиями | 150 | 2 | 10 | 12 |