Изготовление блюда "Яблочный крем" предполагает использование яблок, лимонного сока, яиц и меда. Выполнение рецепта на оборудовании Zepter позволяет сохранять большую часть витаминов, минералов и других элементов, используемых в блюде, с помощью низкотемпературного образования. Блюдо подходит для людей, которые ищут вкусный и вкусный десерт.
Технико-технологическая карта Яблочный крем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочный крем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес | Нетто вес |
| Яблоки | 90 г | 80 г |
| Лимон | 20 г | 15 г |
| Яйцо куриное | 50 г | 45 г |
| Мед | 15 ml | 14 ml |
Технология приготовления
- Наколоть яблоки и поместить их в пароварку Zepter.
- Установить пароварку на кастрюлю с готовящимся блюдом.
- Установить пароварку на средний огонь и готовить 20 минут.
- Когда стрелка термоконтроллера приблизится к середине зеленой зоны, снять посуду с огня и, не снимая крышки, оставить еще на 10 минут.
- Дайте яблокам немного остыть и выскребите всю мякоть.
- Добавьте сок и цедру трети лимона. Взбейте погружным блендером.
- Отделите белок одного яйца и взбейте его в крепкую пену, добавьте к яблочному пюре и перемешайте снизу вверх.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сладкий и теплый | Жёлтый | Пластиковый | Яблочный, лимонный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.001% | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории/100 г | Белки/100 г | Жиры/100 г | Углеводы/100 г |
| Яблоки | 52 | 1.7 | 0.2 | 13.3 |
| Лимон | 12 | 0.1 | 0.1 | 2.8 |
| Яйцо куриное | 155 | 12.7 | 11.2 | 0.3 |
| Мед | 32 | 0.8 | 0.1 | 5.6 |