Блюдо "Яблочный хлеб из полбовой муки Апфельброт" представляет собой питательный и вкусный десерт, приготовленный из цельнозерновой полбовой муки, овсяных хлопьев, творога, яблок, изюма, масла виноградной косточки и других ингредиентов. Этот хлеб отличается плотной структурой, приятным ароматом и вкусом, а также высокой пищевой ценностью благодаря полбе, богатой белком, железом и витаминами.
Технико-технологическая карта Яблочный хлеб из полбовой муки Апфельброт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочный хлеб из полбовой муки Апфельброт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Мука цельнозерновая | 250 г | 250 г |
| Хлопья овсяные | 80 г | 80 г |
| Творог | 250 г | 250 г |
| Яблоко | 3 шт | 3 шт |
| Изюм | 100 г | 100 г |
| Масло виноградной косточки | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Сок яблочный | 100 мл | 100 мл |
| Разрыхлитель теста | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Корица | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Гвоздика | 0,25 ч. л. | 0,25 ч. л. |
| Эссенция | несколько капель | несколько капель |
Технология приготовления
- Подготовить ингредиенты.
- Смешать сухие ингредиенты в большой миске.
- Добавить изюм и творог, затем яблоки.
- Выложить тесто в форму и выпекать при 180 градусах.
- Остудить перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Плотная структура | Румяный | Плотная, но не тяжелая | Яблочный, пряностей, аромат полбы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д |