Яблочный джем - это вкусное и ароматное сначала, которое станет прекрасным дополнением к вашим десертам. Он идеально подходит для тостов, блинов и пирогов. Приготовленный из свежих яблок, сахар и лимонной кислоты, он захватывает аромат и вкус осени. Благодаря добавлению коньяка, джем сохраняет свои свойства длительное время. Приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Яблочный джем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочный джем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Яблоко (предпочтительно красные) | 1.2 | 1.1 |
| Сахар | 1.1 | 1.1 |
| Вода | 0.15 | 0.15 |
| Кислота лимонная | По вкусу | По вкусу |
| Коньяк (в качестве консерванта) | 0.01 | 0.01 |
Технология приготовления
- Подготовьте яблоки: вымойте, очистите от серединки, но кожуру не убирайте и нарежьте мелкими кубиками.
- Переложите нарезанные яблоки в большую кастрюлю с высокими стенками и залейте водой.
- Кипятите яблоки, помешивая, до размягчения (примерно 10 минут, в зависимости от сорта). Некоторые кусочки могут остаться целыми - это нормально.
- Добавьте сахар и перемешайте. Варите на среднем огне еще 7-10 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.
- Добавьте разведенную в воде лимонную кислоту в конце варки.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте 1 столовую ложку коньяка и тщательно перемешайте.
- Скоро разлейте джем по подготовленным банкам, предварительно обдав их кипятком, и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Прозрачный, насыщенный цвет с кусочками яблок. |
| Запах | Ярко выраженный яблочный аромат с нотами коньяка. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от лимонной кислоты, возможно с ароматом добавок. |
| Консистенция | Густая, равномерная, с нежной текстурой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общая микробная обсемененность | Не более 1 * 10^2 КОЕ/г |
| Коллоидные бактерии | Отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность (на 100 г) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 0.3 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 65 г |