Яблочный чизкейк - это нежный и ароматный десерт, сочетающий в себе крехкий бисквит, богатую сырную начинку и мягкие яблоки с корицей. Он подходит для любого торжества и отлично освежает в жаркие дни. Вложив немного заботы и любви в его приготовление, вы сможете порадовать близких неповторимым вкусом.
Технико-технологическая карта Яблочный чизкейк
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочный чизкейк, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 47 | 47 |
| Какао-порошок | 11 | 11 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
| Сода | 1 | 1 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Ванилин | n/a | n/a |
| Желток яичный | 1 шт | n/a |
| Молоко | 20 | 20 |
| Кофе натуральный (горячий) | 50 | 50 |
| Хлопья овсяные | 25 | 25 |
| Какао-порошок | 5 | 5 |
| Орехи грецкие | 25 | 25 |
| Сыр творожный | 400 | 400 |
| Повидло | 200 | 200 |
| Сливки (33%) | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 2 шт | n/a |
| Корица | n/a | n/a |
| Яблоко | 2 шт | n/a |
| Сахар (для начинки) | 2 ст. л. | n/a |
| Крахмал | 1 ст. л. | n/a |
| Желатин | 10 | 10 |
| Вода (кипяток) | 80 | 80 |
| Время приготовления | 90 минут |
| Количество порций | 8 |
Технология приготовления
Сначала смешайте все сухие ингредиенты для теста. В отдельной емкости взбейте яйцо, масло и молоко, затем соедините с половиной сухой смеси. Постепенно добавляйте горячий кофе, продолжая взбивать, и затем добавьте оставшуюся часть сухих ингредиентов. Поместите полученное тесто в заранее подготовленную форму диаметром 16 см и выпекайте при температуре 170 градусов до готовности. Готовый корж остудите. Для шоколадной крошки обжарьте овсяные хлопья с орехами, измельчите, добавив сахар и какао. Для творожной массы смешайте все ингредиенты, используя погружной блендер. Вылейте эту массу на бисквит, чередуя с шоколадной крошкой. Низ формы закройте фольгой и поставьте в большую емкость с водой для выпекания. Выпекайте чизкейк 75 минут при температуре 115 градусов. Его необходимо остудить и убрать в холодильник на ночь. Яблоки нарежьте и смешайте с сахаром и корицей, добавьте 2 ст. л. воды и варите до мягкости. Затем вводите крахмал, разведенный в воде, и готовьте до загустения. Выложите яблоки на чизкейк. Желатин замочите в воде согласно инструкции, растопите, затем смешайте с повидлом и горячей водой и вылейте на яблоки. Уберите в холодильник на ночь для стабилизации.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежный, привлекательный, с ровной поверхностью и аппетитной глазурью |
| Цвет | Золотистый бисквит, белая сырная начинка, розовые элементы начинка из яблок |
| Консистенция | Нежная, воздушная, с хрустящей текстурой шоколадной крошки |
| Аромат | Яблочный, с нотками корицы и шоколада |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от яблок и сливочным послевкусием |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Грибы плесневые | не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |
| Калории | 300 ккал |