Введение здесь будет описанием блюда, его используемых ингредиентов и основных технологических принципах, которые применяются при его приготовлении.
Технико-технологическая карта Яблочные оладьи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочные оладьи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, г | Нетто, г |
| Яблоко(Яблочное пюре) | 300 | 280 |
| Крупа манная | 4 | 3.6 |
| Сметана(или сливки) | 2 | 1.8 |
| Яйцо куриное | 2 | 1.6 |
| Ванильный сахар | 1 | 0.9 |
| Кунжут | 30 | 27 |
Технология приготовления
- Приготовление яблочного пюре.
- Добавление яйца, манки, сливок и ванильного сахара.
- Добавление кунжута.
- Формирование лепёшек и обвал их в кунжуте.
- Обжаривание лепёшек на сковороде.
- Подача на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежно, тёплое | Светло-коричневый | Тяжелое, сливочное | Вкусное, с ванильным загадом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100000 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеиды, г |
| Яблоко(Яблочное пюре) | 100 | 2.3 | 0.2 | 25.3 |
| Крупа манная | 320 | 0 | 0 | 80 |
| Сметана(или сливки) | 380 | 10.3 | 3.3 | 2.3 |
| Яйцо куриное | 160 | 13.3 | 11.6 | 0.6 |
| Ванильный сахар | 389 | 0 | 0 | 100 |
| Кунжут | 120 | 3.1 | 1.1 | 11.5 |