Оладьи из гречневых хлопьев – это вкусное и сытное блюдо, которое отлично подходит для завтрака или легкого ужина. Они приготовлены из простых ингредиентов и обладают уникальным вкусом благодаря гречке. Это отличный выбор для людей, следящих за своим здоровьем, так как блюдо содержит полезные микроэлементы и легко усваивается.
Технико-технологическая карта Оладьи из гречневых хлопьев
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оладьи из гречневых хлопьев, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 140 | 120 |
| Хлопья гречневые | 150 | 150 |
| Сыворотка (молочная) | 50 | 50 |
| Сода (на кончике ножа) | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | для приготовления | для приготовления |
Технология приготовления
Сначала взбиваем яйца в глубокой миске. Затем добавляем в яйца гречневые хлопья и тщательно перемешиваем. Далее в смесь вводим сыворотку, соду, соль и сахар. Все ингредиенты хорошо перемешиваем и оставляем на 20-30 минут для набухания. После этого выпекаем оладьи на разогретой сковороде с добавлением растительного масла до золотистой корочки с обеих сторон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые оладьи круглой формы |
| Цвет | Золотистый |
| Запах | Нежный, с легким ароматом гречки |
| Вкус | Сладковатый с ореховыми нотками |
| Консистенция | Мягкие и воздушные |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий (в 1 г) | не более 10^5 |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Грибы плесневые (в 1 г) | не более 10 |
| Сальмонеллы (в 25 г) | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | На 100 г |
| Калорийность (ккал) | 200 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 25 |
