Яблочное повидло - это густой и сладкий фруктовый продукт, приготовленный из свежих яблок и сахара. Его можно использовать в качестве начинки для пирогов, намазывать на хлеб или добавлять в десерты. Повидло имеет насыщенный фруктовый вкус и аромат, идеально подходит для чаепития.
Технико-технологическая карта Яблочное повидло
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочное повидло, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоки (очищенные от сердцевины) | 2000 | 2000 |
| Сахар | 1500 | 1500 |
Технология приготовления
- Сначала хорошо промойте яблоки и удалите сердцевину, оставив чистыми 2 кг фруктов.
- Нарежьте яблоки тонкими полукольцами.
- В кастрюлю выложите половину нарезанных яблок и присыпьте полкило сахара. Повторите с остальными яблоками и оставшимся сахаром.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 6-8 часов (или лучше на ночь), чтобы яблоки пустили сок.
- После этого поставьте кастрюлю на средний огонь, накройте крышкой и доведите до кипения, помешивая.
- Приоткройте крышку, чтобы избежать брызг, и варите в течение 30 минут.
- Используя блендер, взбейте смесь до однородности.
- Добавьте оставшееся полкило сахара и варите еще 15 минут, периодически помешивая и снижая огонь для медленного кипения.
- Готовое повидло разложите в стерильные банки, закатайте и переверните вверх дном до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса, без сколов и примесей | Золотисто-желтый | Густая, пастообразная | Сладкий, яблочный, без посторонних запахов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калорийность | 120 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 30 г |