Яблочно-вишневые батончики - это вкусный десерт, сочетающий в себе нежность яблочного пюре и сладость вишни. Их легко приготовить, а результат порадует как детей, так и взрослых. Приготовление займет всего 50 минут, и это отличный способ побаловать себя и своих близких.
Технико-технологическая карта Яблочно-вишневые батончики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочно-вишневые батончики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сахар коричневый | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Хлопья овсяные | 300 | 300 |
| Шоколад белый | 100 | 100 |
| Вишня | 350 | 350 |
| Крахмал кукурузный | 15 | 15 |
| Пюре фруктовое (яблочное густое) | 120 | 120 |
Технология приготовления
- Для начинки приготовьте вишневый кислое: смешайте сахар и вишню, доведите до кипения, добавьте крахмал и проварите до желаемой густоты.
- Вымешайте размягчённое сливочное масло с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте яйца по одному и ванилин, продолжая взбивать.
- В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель и соль. Добавьте к масляной смеси и перемешайте до однородного состояния.
- Смешайте тесто с овсяными хлопьями и белым шоколадом.
- Нанесите 2/3 теста в форму, на него равномерно распределите вишневую начинку и яблочное пюре.
- Сверху поместите 1/3 теста в виде "кляксов".
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый цвет, аппетитная поверхность, кусочки вишни и белого шоколада. |
| Запах | Яблочно-вишневый аромат с нотками ванили. |
| Вкус | Сладкий вкусовой баланс с кислой ноткой вишни. |
| Консистенция | Нежное и влажное тесто с фруктовой начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Коли-индекс | Не обнаружено |
| Общее количество микробов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Энергетическая ценность, ккал | 350 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 50 |