Яблочно-арбузное пюре — это ароматное и полезное лакомство, которое легко приготовить с минимальным набором ингредиентов. Это блюдо порадует как взрослых, так и детей. Яблоки придают пюре нежную текстуру и кисло-сладкий вкус, в то время как арбузный сок добавляет свежесть и освежающий аромат. Отлично подходит для заготовок на зиму и как десерт в любое время года.
Технико-технологическая карта Яблочно-арбузное пюре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочно-арбузное пюре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоки (не крупные) | 1000 | 1000 |
| Сок свежевыжатый (арбузный) | 200 | 200 |
| Сахар | 600 | 600 |
Технология приготовления
- Тщательно вымойте яблоки, удалите носик и плодоножку.
- Поместите яблоки в чашу мультиварки.
- Очистите мякоть арбуза, нарежьте ее кусочками и измельчите блендером до состояния пюре.
- Отожмите сок из арбузного пюре.
- Добавьте сок к яблокам, всыпьте сахар и хорошо перемешайте.
- Закройте мультиварку, установите клапан и выберите программу "СУП" на 20 минут.
- После окончания программы оставьте под давлением на 30 минут, не открывая клапан.
- В параллельной подготовьте банки и крышки — стерилизуйте их.
- Расфасуйте горячее пюре по стерильным банкам и закатайте.
- Переверните банки вверх дном и укутайте их до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородная консистенция, светло-розового цвета. |
| Запах | Яблочно-арбузный, свежий, сладкий. |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой, освежающий. |
| Консистенция | Нежное пюре без кусочков. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микробов (КУО/г) | Не более 1x10^3 |
| Грибы плесневые (КУО/г) | Не более 1x10^2 |
| Термически-устойчивые бактерии | Не более 1x10^1 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 320 |
| Белки, г | 0,5 |
| Жиры, г | 0,1 |
| Углеводы, г | 78 |