Яблочки "Молодильные" - это ароматное и полезное блюдо, которое порадует вас своим вкусом и простотой приготовления. Они готовятся быстро, а сочетание яблок, меда и корицы создаёт гармонию вкусов. Печёные яблоки могут стать отличным десертом, который удовлетворит как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Яблочки "Молодильные" (печеные)
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочки "Молодильные" (печеные), вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яблоко | 300 | 270 |
| Мед | 30 | 30 |
| Корица | 5 | 5 |
| Сахарная пудра | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начала необходимо вырезать верхнюю часть яблок, создав небольшую ямочку. Затем в эту ямочку помещаем одну ложку меда и слегка присыпаем корицей, не перебарщивая, чтобы не испортить вкус. После этого яблоки укладываем в духовку и запекаем в течение 20-30 минут до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, яркий цвет яблок |
| Запах | Ароматный, с нотками меда и корицы |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой, утончённые пряные ноты |
| Консистенция | Нежная, мягкая мякоть с легкой карамельной корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 0.8 г |
| Жиры | 1.2 г |
| Углеводы | 50 г |