Воздушный шоколадный пирог - это нежное и воздушное десертное блюдо, которое отлично подойдет для любого праздника или повседневного удовольствия.
Технико-технологическая карта Воздушный шоколадный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Воздушный шоколадный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Мука пшеничная | 1,5 стак. | |
| Сахар | 1 стак. | |
| Масло сливочное | 150 г | |
| Молоко | 0,75 стак. | |
| Белок яичный | 4 шт | |
| Шоколад темный | 100 г | |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | |
| Сахарная пудра | | |
Технология приготовления
Взбиваем масло с сахаром, добавляем молоко и муку с разрыхлителем. Добавляем измельченный шоколад. Взбиваем белки и аккуратно добавляем их в тесто. Выпекаем при 160-180 градусах. Посыпаем пирог сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Пушистый, шоколадный |
| Аромат | Интенсивный шоколадный |
| Вкус | Нежный, сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество микробов | Соответствует нормам |
| Срок годности | 3-5 дней |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | |
| Жиры | |
| Углеводы | |