Влажный пирог с манкой и апельсином - это оригинальное и вкусное блюдо, которое состоит из слоев теста, манки, апельсинового сока и орехов. Для приготовления этого блюда используются следующие ингредиенты: фундук, масло сливочное, сахар, йогурт, куриные яйца, цедра апельсина, мука пшеничная, крахмал, разрыхлитель теста, вода и сок апельсиновый.
Технико-технологическая карта Влажный пирог с манкой и апельсином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Влажный пирог с манкой и апельсином, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Фундук | 100 | 90 |
| Масло сливочное | 125 | 115 |
| Сахар | 370 | 345 |
| Йогурт | 260 | 240 |
| Яйцо куриное | 3 шт | 2,7 шт |
| Цедра апельсина | 1 ч. л. | 0,9 ч. л. |
| Мука пшеничная | 150 | 135 |
| Крахмал | 185 | 165 |
| Разрыхлитель теста | 2 ч. л. | 1,8 ч. л. |
| Вода | 185 мл | 170 мл |
| Сок апельсиновый | 2 ст. л. | 1,8 ст. л. |
Технология приготовления
1. Разогреть духовку до 180 градусов. 2. Форму (23 см) выстелить бумагой для выпечки. 3. 55 г орехов измельчить в муку. 4. Миксером взбить масло со 215 г сахара. 5. Добавить йогурт, цедру и желтки. Снова взбить. 6. Просеять сверху муку, манку и разрыхлитель. Перемешать. 7. Добавить измельченные орехи, снова перемешать. 8. Отдельно взбить белки. Аккуратно ввести их в тесто. 9. Выложить тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность. 10. Крупно порубить оставшиеся орехи и посыпьте ими пирог сверху. 11. Выпекать 40 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки. 12. Пока пирог печется, в небольшой кастрюльке соединить 185 мл воды, 155 г сахара и 2 ст. л. апельсинового сока. Нагревать на небольшом огне, пока сахар не растворится. Затем доведите до кипения и дайте покипеть 5 минут. Мешать не надо. 13. Полученный сироп вылейте на горячий пирог. Приподнимайте слегка пирог по краям, чтобы сироп протек под него и пирог им равномерно напитался. 14. Дайте полностью остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Оценка |
| Внешний вид | отличный |
| Вкус | отличный |
| Текстура | отличная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колониеобразующие микроорганизмы | отсутствуют |
| Способность к росту | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 2300 kcal |
| Белки | 40 г |
| Жиры | 120 г |
| Углеводы | 200 г |