В этой теплой и вкусной пироге собраны лучшие ингредиенты, чтобы вы получили невероятный вкус и внешний вид. Этот блюдо будет незабываемым исключительно из-за его исключительных оригинальных компонентов.
Технико-технологическая карта Вишнёво-творожный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вишнёво-творожный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 200 | 180 |
| Крахмал | 20 | 18 |
| Маргарин | 150 | 150 |
| Творог | 140 | 140 |
| Яйцо куриное (1 в тесто, 2 в начинку) | 3 * 50 | 150 |
| Сахар | 110 | 100 |
| Соль | 1/4 ч. л. | 3.5 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Вишня (замороженная) | 400 | 400 |
| Ванилин | 1/4 ч. л. | 2.5 |
Технология приготовления
- Растереть маргарин с сахаром, солью и немного с мукой.
- Добавить яйцо и творог.
- Быстро замесить тесто, подсыпая понемногу муку.
- Выложить тесто в разъемную форму, сделав высокие бортики.
- Убрать его пока в холодильник.
- Размораживаем вишню.
- Смешиваем яйца, крахмал, сметану, сахар и ванилин.
- С вишни сливаем сок и выкладываем в форму.
- Заливаем начинкой.
- Те края бортиков, что остались выше пирога, можно примять пальцем.
- Убираем в духовку при 180*С на 50-60 мин.
- Пирог испёкся. Оставляем его в форме до остывания...... и потом подаем к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглый, теплый, с высокими бортиками | Светло-коричневый, с темно-коричневыми оттенками | Плотное, с теплом и вкусом | Вишневый, сладкий, с теплом и вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100 | Не найдены | Не найдены | Не найдены | Не найдены |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Соль (г) |
| Мука пшеничная | 373 | 10 | 12 | 72 | 1 |
| Крахмал | 373 | 10 | 12 | 72 | 1 |
| Маргарин | 373 | 10 | 12 | 72 | 1 |
| Творог | 373 | 10 | 12 | 72 | 1 |
| Яйцо куриное (1 в тесто, 2 в начинку) | 373 | 10 | 12 | 72 | 1 |
| Сахар | 373 | 10 | 12 | 72 | 1 |
| Соль | 373 | 10 | 12 | 72 | 1 |
| Сметана | 373 | 10 | 12 | 72 | 1 |
| Вишня (замороженная) | 373 | 10 | 12 | 72 | 1 |
| Ванилин | 373 | 10 | 12 | 72 | 1 |