Вишня в собственном соку — это прекрасный способ сохранить вкус и аромат свежей вишни. Это блюдо имеет широкий спектр применения: его можно использовать как начинку для пирогов, добавлять в десерты или подавать как самостоятельный десерт. Приготовление простое, но требует внимательности на этапе стерилизации и запечатывания банок.
Технико-технологическая карта Вишня в собственном соку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вишня в собственном соку, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Вишня (без косточек) | 3 | 3 |
| Сахар | 1 | 1 |
Технология приготовления
Сначала тщательно вымойте банки и простерилизуйте их в микроволновой печи. Для этого наполните поллитровую банку одной третью горячей воды и стерилизуйте при мощности 800 Вт в течение 5 минут; для литровых банок добавьте 2 ст. л. воды и стерилизуйте аналогично. После стерилизации аккуратно переверните банки на полотенце. Затем, слоями, выкладывайте вишню в банки, пересыпая сахаром. Уплотните слои и убедитесь, что сок покрывает ягоды. Поместите банки в микроволновку, ставя по 4 штуки за раз. Готовьте 15 минут на мощности 800, затем еще 5 минут на мощности 350. После этого укутайте и дайте остыть. Когда банки остынут, аккуратно переверните их для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, насыщенный цвет |
| Запах | Ярко выраженный вишневый аромат |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой |
| Консистенция | Жидкая, но плотная, вишня мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание микроорганизмов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Коли-ориентированные бактерии | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 50 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 12 г |