Вишневый мусс - это легкое и воздушное десертное блюдо, которое удивляет своим вкусом и ароматом. Он прекрасно подойдет для праздничного стола или в качестве лакомства в любое время года. Основными ингредиентами являются вишня, манная крупа и агар-агар, что делает его не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Вишневый мусс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вишневый мусс, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вишня (без косточек, замороженная) | 100 | 100 |
| Сахар (или по вкусу) | 70 | 70 |
| Вода | 250 | 250 |
| Крупа манная | 25 | 25 |
| Агар-агар | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Подготовить продукты. Вышню заранее вынуть из морозильника, чтобы она оттаяла.
- В сотейник налить 200 мл воды, добавить вишню, довести до кипения и проварить на маленьком огне минут 5, затем снять с огня.
- Откинуть вишню на дуршлаг, сохранив отвар.
- Протереть вишню сквозь дуршлаг. Для упрощения процесса можно добавить по ложке отвара.
- Вернуть отвар на огонь и добавить сахар. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тонкой струйкой всыпать манку. Варить на слабом кипении, постоянно помешивая, 15 минут.
- Снять с огня. Агар-агар замочить в 50 мл воды на 5 минут.
- Немного остывшую массу взбить миксером, пока она не посветлеет и не увеличится в объеме в два раза.
- Агар-агар довести до кипения и проварить на самом маленьком огне пару минут.
- Влить агар-агар в вишневый мусс, добавить по вкусу отложенное вишневое пюре и еще раз взбить массу до воздушного состояния.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Воздушная, легкая масса | Насыщенный красный | Легкая, воздушная | Сладкий, с вишневым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Требуется проверка | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 85 |
| Белки, г | 1 |
| Жиры, г | 0 |
| Углеводы, г | 20 |