Винное желе "Женская мечта" — это изысканное и освежающее десертное блюдо, которое отлично подходит для особых случаев. Нежный вкус дыни и арбуза в сочетании с ароматом белого вина делают это желе непревзойденным угощением.
Технико-технологическая карта Винное желе "Женская мечта"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Винное желе "Женская мечта", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Дыня | 200 | 180 |
| Арбуз | 200 | 180 |
| Вино белое сухое (или десертное) | 250 | 250 |
| Желатин | 12 | 12 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 2 | 2 |
Технология приготовления
Для начала нагреваем 250 мл белого вина, добавляем в него сахар и лимонный сок, доводим до кипения. Затем вводим быстрорастворимый желатин и хорошо перемешиваем до полного растворения. Охлаждаем смесь, контролируя, чтобы она не застыла. Дыню разрезаем пополам и удаляем семена, затем формируем шарики или нарезаем кубиками. Аналогично поступаем с арбузом. Наполняем стаканы дынными и арбузными шариками, заливаем желе и отправляем в холодильник до застывания. Украсив мятой, подаем к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Прозрачное желе с кусочками фруктов. |
| Цвет | Светло-желтый с красными вкраплениями. |
| Запах | Аромат белого вина и свежих фруктов. |
| Вкус | Нежный, сладкий, с легкой кислинкой лимона. |
| Консистенция | Желеподобная, нежная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 90 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 21 г |
| Клетчатка | 1 г |