Вешенки жарено-маринованные – это простая и вкусная закуска, которая будет прекрасным дополнением к любому столу. Грибы, обжаренные до золотистой корочки, в сочетании с ароматным чесноком и свежей петрушкой делают это блюдо аппетитным и оригинальным. Быстрое приготовление и универсальность подачи – основные преимущества этого блюда.
Технико-технологическая карта Вешенки жарено-маринованные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вешенки жарено-маринованные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вешенки (Свежие) | 400 | 400 |
| Чеснок (Желательно молодой) | 10 | 6 |
| Петрушка | 50 | 45 |
| Масло подсолнечное (Рафинированное) | 80 | 80 |
| Уксус (5%) | 50 | 50 |
| Смесь перцев | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Отрезать нижнюю, твёрдую часть ножки у вешенок.
- Отряхнуть грибы от лишней влаги, не мыть, чтобы избежать брызг при жарке.
- Нарезать вешенки, как показано на фото.
- Разделить массу на 3 части и обжаривать каждую часть отдельно до лёгкой золотистости.
- Обжаренные Вешенки чуть посолить по вкусу.
- Измельчить чеснок и петрушку, разделить на 3 части.
- Приготовить уксус и смесь перцев.
- Каждую порцию обжаренных грибов уложить в глубокую тарелочку, засыпать частью чеснока с петрушкой, поперчить.
- Полить уксусом и остатками масла со сковороды, перемешать.
- Блюдо готово! Можно подавать горячими или холодными. Для лучшего вкуса дать постоять под крышкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые грибы с зеленью | Золотистый с зелеными вкраплениями | Нежная и сочная | Ароматный, с привкусом чеснока и уксуса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1х10² | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Поступление (100 г) | Энергетическая ценность (Ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 100 | 140 | 5 | 9 | 7 |