Весенний шашлык – это идеальное блюдо для долгожданных весенних пикников и застолий. Вдохновленный традициями шашлыка, этот рецепт объединяет в себе нежное свиное мясо, ароматные специи и разнообразные вкусовые нюансы, превращая его в настоящий гастрономический шедевр. Приготовление займет около 180 минут, из которых большая часть времени отводится на маринование. Порадуйте себя и своих близких этим вкусным угощением!
Технико-технологическая карта Весенний шашлык
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Весенний шашлык, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (шея, яблочко) | 2000 | 2000 |
| Картофель (средний) | 1600 | 1500 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Сало | 200 | 180 |
| Кетчуп (для шашлыка + чили) | 300 | 300 |
| Соевый соус | 100 | 100 |
| Вино красное сухое | 300 | 300 |
| Смесь специй (без соли) | 30 | 30 |
| Перец красный жгучий | 10 | 10 |
| Перец черный | 10 | 10 |
| Паприка сладкая | 5 | 5 |
| Соль | 30 | 30 |
| Мартини | 150 | 150 |
| Чеснок | 25 | 20 |
| Укроп | 50 | 40 |
Технология приготовления
- Нарезаем свинину на куски размером примерно 4х4х8 см, удаляя прожилки и лишний жир.
- Лук нарезаем кольцами и перемешиваем с мясом.
- Добавляем черный и красный перец, а также смесь специй.
- Поливаем все соевым соусом и смешиваем. Оставляем на 10 минут для маринования.
- Затем заливаем мясо красным сухим вином и оставляем мариноваться минимум на 1 час.
- За час до приготовления сливаем маринад и добавляем оливковое масло, тщательно перемешиваем.
- Нанизываем мясо на шампура, посыпаем солью и начинаем жарить на мангале.
- Для гарнира готовим печеный картофель: картофель надрезаем и смазываем соленым маслом с паприкой и перцем.
- Готовим соус из обжаренного лука с кетчупом, перцем и мартини, тушим до нужной консистенции.
- Подаем шашлык с гарниром и соусом к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотисто-коричневая корочка, аппетитные куски мяса | Розоватый цвет мяса, золотистый цвет корочки | Нежная и сочная текстура | Пряный аромат с легкой сладостью, насыщенный вкус мяса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 0 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |