Венские вафли — это ароматное, воздушное и нежное лакомство, прекрасно подходящее для любого времени дня. Их можно подавать как с различными соусами, так и в сочетании с мороженым, вареньем или джемом. Они легко готовятся и порадуют всех сладкоежек.
Технико-технологическая карта Венские вафли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Венские вафли, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маргарин (можно заменить сливочным маслом) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Молоко | 230 | 230 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Ванилин | 1.5 | 1.5 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Отделите желтки от белков. Белки уберите в сторону.
- Смешайте желтки с сахаром и маргарином (или сливочным маслом).
- Добавьте молоко и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Постепенно добавляйте муку, ванилин и разрыхлитель, замешивая тесто, чтобы оно было как на оладьи.
- Взбейте белки с солью до крепкой пены.
- Аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто.
- Разогрейте форму для выпечки и налейте тесто.
- Готовьте в электровафельнице или в духовке до золотистой корочки.
- Подавайте с мороженым, сиропом, вареньем или джемом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, хрустящие вафли | Золотистый | Нежная, пористая | Сладкий, с нотками ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 4 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 30 |
| Калорийность | 250 |