Венгерский суп-гуляш — это насыщенное и ароматное блюдо, отличающееся богатством вкусов и текстур. Оно идеально подходит для холодной погоды, согревая и утоляя голод. Приготовленный из говядины, свежих овощей и специй, этот суп порадует ваших гостей и станет настоящим украшением стола.
Технико-технологическая карта Венгерский суп-гуляш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Венгерский суп-гуляш, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 500 | 500 |
| Картофель (средние клубни) | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Помидор | 400 | 350 |
| Перец сладкий красный | 150 | 140 |
| Чеснок | 20 | 15 |
| Паприка сладкая (в порошке) | 30 | 30 |
| Табаско (или перец красный острый) | 5 | 5 |
| Лист лавровый | 2 | 2 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Зелень | 20 | 15 |
| Масло растительное (для обжарки) | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовить продукты: чеснок пропустить через давилку, перец натереть или порезать кубиками около 1 см, картофель нарезать крупными кусками, говядину — мелкими кубиками 2-3 см, томаты опустить на пару минут в кипяток и снять кожу, мякоть размять, а лук нарезать небольшими кубиками.
- Нагреть в казане масло и слегка обжарить со всех сторон кусочки говядины для запечатывания поверхности мяса.
- На сковородке обжарить лук до золотистого цвета, добавить всю паприку и табаско, постоянно помешивая обжаривать до аромата.
- Переложить паприку с луком в казан с мясом, облить сковороду кипятком и залить соусом в казан.
- Долить кипяченую воду, чтобы она покрывала мясо, и тушить говядину около 2 часов на небольшом огне, периодически помешивая и добавляя воду по необходимости.
- Добавить картошку и перец, варить 10 минут.
- Добавить томаты, протушить 5 минут, попробовать на перец-соль и добавить по необходимости, затем добавить чеснок, зелень и лаврушку.
- Дать настояться 30 минут, затем вытащить лаврушку и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| На поверхности кусочки мяса, овощи | Красный с золотистыми оттенками | Насыщенный, густой | Ароматный, пряный, со сладковатым вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) | Калорийность (ккал) |
| Белки | 90 | 360 |
| Жиры | 30 | 270 |
| Углеводы | 50 | 200 |