Технологическая карта блюда "Венгерский кручёный калач" представляет собой подробное описание процесса приготовления этого венгерского десерта.
Технико-технологическая карта Венгерский кручёный калач
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Венгерский кручёный калач, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Сахар | 4 ст.л. | 2 ст.л. |
| Соль | щепотка | |
| Дрожжи | 6 г | |
| Масло сливочное | 70 г | |
| Яйцо куриное | 2 шт | |
| Молоко | 100 г | |
| Орехи | 100 г | |
| Корица | 0.5 ч.л. | |
| Мука пшеничная | 300-400 г | |
Технология приготовления
- Взбить желтки венчиком.
- Смешать муку, соль, сахар, и дрожжи.
- Добавить растопленное масло в теплое молоко, затем желтки и дрожжи. Хорошо размешать.
- Постепенно добавлять муку и замесить тесто.
- Дать тесту увеличиться в 2 раза.
- Прожарить орехи, перемолоть и добавить сахар и корицу.
- Отрывать небольшие кусочки теста, раскатывать и накручивать на формочку.
- Смазать формочку растительным маслом и обильно смазать тесто белком.
- Прокатывать формочкой с тестом по сахарной присыпке.
- Выпекать при 170°C до зарумянивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Золотистый |
| Аромат | Пряный, сладкий |
| Вкус | Нежный, с ореховыми нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество микробов | Соответствует нормам безопасности пищевой продукции |
| Срок годности | 3 дня |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | 12 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 30 г |