Венгерская запеканка из квашеной капусты и риса — это сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе древние традиции венгерской кухни. Основой запеканки служит квашеная капуста и рис, которые подаются в сочетании с сосисками и запечены под яично-сметанным соусом. Это блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина и согреет в холодное время года.
Технико-технологическая карта Венгерская запеканка из квашеной капусты и риса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Венгерская запеканка из квашеной капусты и риса, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (длиннозернистый) | 150 | 150 |
| Перец болгарский | 1 шт | 100 |
| Сосиска (кабаносси или другие полукопчёные) | 250-300 | 250 |
| Капуста (квашеная) | 400 | 400 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
| Майоран | 1-2 ч. л. | 10 |
| Масло растительное | 1 ст. л. | 15 |
| Хлеб (ржаной или багет) | 2 шт | 200 |
| Яйцо куриное | 3 шт | 150 |
| Сметана | 200 мл | 200 |
| Паприка сладкая (молотая) | 1 ч. л. | 5 |
| Лук репчатый | 1 шт | 80 |
| Крахмал кукурузный (или картофельный) | 0,5 ч. л. | 5 |
Технология приготовления
- Отварите длиннозернистый рис согласно инструкции на упаковке.
- Нарежьте сосиски кружочками.
- Нарежьте болгарский перец полосками, лук — небольшими кубиками.
- На сковороде с 1 ст. л. масла поджарьте сосиски до золотистой корочки, затем выньте и отложите на тарелку.
- На том же масле обжарьте лук с паприкой до мягкости.
- Добавьте промытую и отжатую квашеную капусту. Перемешайте и добавьте сладкую паприку и майоран. Тушите 15 минут под крышкой на медленном огне.
- Приготовьте соус: смешайте яйца, крахмал и сметану, добавьте соль и перец по вкусу.
- На дно смазанной маслом формы для запекания выложите слоями: капусту с рисом, поджаренные сосиски, капусту с рисом, поджаренные сосиски.
- Хлеб нарежьте кубиками и полностью покройте запеканку хлебом.
- Равномерно вылейте яично-сметанную смесь сверху.
- Запекайте в заранее разогретой духовке примерно 40 минут при температуре 180-200°C.
- Подавайте к столу, наслаждаясь блюдами венгерской кухни вместе с близкими!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Запеканка, покрытая золотистой корочкой | Золотисто-коричневый с оттенками зелёного и желтого | Мягкая, с хрустящей корочкой | Сытный, с ароматом специй и копченостей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 103 | < 100 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| | | Питательное вещество | Количество (г) |
| Углеводы | 50 |
| Белки | 30 |
| Жиры | 15 |
| Калории | 400 |