Велюте из тыквы — это нежный и ароматный крем-суп, который прекрасно подойдет для осеннего меню. Он сочетает в себе натуральную сладость тыквы и сливочную текстуру, создавая гармоничное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. Подаваться может как горячим, так и охлажденным.
Технико-технологическая карта Велюте из тыквы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Велюте из тыквы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Тыква | 500 | 500 |
| Картофель | 250 | 250 |
| Лук репчатый (средний) | 100 | 100 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Приправа (прованские травы) | 1 | 1 |
| Вода | 300 | 300 |
| Сливки (33%) | 200 | 200 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом.
- Тыкву очистить и нарезать кубиками, обжарить в масле.
- Чеснок нарезать кубиками и слегка прогреть в сковороде на масле.
- Сложить все приготовленные ингредиенты в небольшую кастрюлю.
- Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить к тыкве.
- Влить сливки и воду так, чтобы жидкость покрывала овощи, но не более.
- Посолить, поперчить и перемешать, добавить прованские травы по желанию.
- Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и варить до готовности овощей, помешивая, чтобы не пригорело.
- Когда овощи будут готовы, взбить суп блендером до однородной массы.
- Украсить и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежно-оранжевый кремообразный суп |
| Запах | Ароматный, с нотами прованских трав |
| Вкус | Сладковатый, сливочный с легкой пикантностью |
| Консистенция | Тонкая, однородная, без явных твердых частиц |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив |
| Общее число мезофильных бактерий | Не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Escherichia coli | Отсутствие в 1 г |
| Стафилококки | Не более 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию | На 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 150 | 75 |
| Белки, г | 3 | 1,5 |
| Жиры, г | 10 | 5 |
| Углеводы, г | 15 | 7,5 |