Вегетарианский гороховый крем-суп со спаржей — это полезное и питательное блюдо, отличающееся нежной текстурой и насыщенным вкусом. Суп содержит горох, картофель, морковь и ароматные специи, что делают его идеальным вариантом для вегетарианского рациона. Подается с зеленью и сухариками, что добавляет блюду дополнительные нотки.
Технико-технологическая карта Вегетарианский гороховый крем-суп со спаржей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вегетарианский гороховый крем-суп со спаржей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Горох | 200 | 200 |
| Картофель (крупный) | 400 | 300 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Морковь | 100 | 70 |
| Спаржа (сухая, соевая) | 60 | 50 |
| Кубик бульонный (грибной) | 10 | 10 |
| Специи | 10 | 10 |
| Укроп (для подачи) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для начала замачиваем спаржу, разломив её на части и положив в глубоку миску с кипятком и бульонным кубиком. Спаржа должна находиться в бульоне на протяжении 1 часа. Пока спаржа разбухает, промываем и варим горох на большом огне, добавляя воду, если она выкипает. Когда горох разварится, пассеруем лук с морковью и добавляем к гороху вместе с бульоном от спаржи. Затем добавляем картофель и варим до готовности. Спаржу нарезаем и обжариваем. Суп взбиваем до кремообразной консистенции, добавляем специи и варим ещё несколько минут. После этого добавляем обжаренную спаржу, подаем с зеленью и сухарями.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Характеристики |
| Внешний вид | Однородная кремовая текстура, зелёный цвет спаржи. |
| Запах | Аромат грибного бульона и свежей зелени. |
| Вкус | Нежный, насыщенный, с легкой грибной ноткой. |
| Консистенция | Кремовая, ровная, без комков. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы | Фактические показатели |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г | В пределах нормы |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатели | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 70 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 4 г |