Вегетарианские котлеты - это вкусное и здоровое блюдо, богатое растительными белками и витаминами. Основой этого рецепта являются овощи и бобовые, что делает котлеты отличным выбором для вегетарианского питания. Они просты в приготовлении и могут быть поданы в качестве основного блюда или гарнира.
Технико-технологическая карта Вегетарианские котлеты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вегетарианские котлеты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок (молодой) | 150 | 100 |
| Нут (отваренный или консервированный) | 250 | 250 |
| Петрушка (или кинза по вкусу) | 50 | 30 |
| Соевый соус (классический от Kikkoman) | 30 | 30 |
| Тмин (семена) | 2 | 2 |
| Кориандр (семена) | 2 | 2 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Имбирь (молотый) | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Кабачок тщательно помыть и натереть на терке, отжав лишний сок, который можно заморозить для последующего использования.
- На разогретой сковороде без масла обжарить семена кориандра и тмина 1-2 минуты, затем растереть их в крупный порошок.
- В ту же сковороду добавить оливковое масло и обжарить порубленный чеснок с имбирем до золотистого цвета.
- В чашу блендера поместить нут, натертые кабачки, жареный чеснок и соевый соус, добавить размолотые специи.
- Петрушку мелко порубить и добавить в смесь, затем измельчить ингредиенты до состояния однородного фарша.
- Добавить муку и тщательно перемешать, после чего убрать получившуюся массу в холодильник на 30 минут.
- Формировать котлетки и обжаривать на сильно разогретом масле до появления красивого румянца.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистый цвет, румяная корочка, аппетитная форма. |
| Запах | Аромат специй, чеснока и свежей зелени. |
| Вкус | Нежный, со сладковатым привкусом кабачка и легкой остротой специй. |
| Консистенция | Мягкая внутри, хрустящая снаружи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество мезофильных бактерий | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствие в 10 г |
| Salmonella spp. | Отсутствие в 25 г |
| Staphylococcus aureus | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 15 г |